兴隆咖啡——归国华侨引进的南洋味道|闲话海南

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在东南亚,流传着这样一句顺口溜:“潮州粉条福建面,海南咖啡人人传”。据说在东南亚,大部分的咖啡店都是由海南人经营,这是为什么呢?

实际上,海南是我国咖啡的主产地,很多品牌的咖啡原料都取自万宁特产——兴隆咖啡。

兴隆咖啡的来历

兴隆咖啡的来历与华侨有关,民国初期,海南华侨先后从马来西亚、印尼等国家带回咖啡籽,在自家的房前屋后种植。

咖啡豆

咖啡树生长三年以上才会开花结果,阳光、雨量、土壤、气温、风等都会影响到咖啡的生长。咖啡树一年一开花,花期从12月份到来年4月份,咖啡树盛开出的花朵呈纯白色,花朵成串的附着在咖啡树枝上,并散发着淡淡的茉莉花香。

咖啡树的花

20世纪50年代初,万宁的咖啡种植面积仅有百亩左右。为安置归国华侨,中央政府在万宁东海岸太阳河畔创办兴隆华侨农场,华侨们带着经济作物在兴隆开垦荒地,发展经济。

由于归国华侨中的许多人,在国外有种植和饮用咖啡的习惯,他们将这种传统和习惯带到兴隆,而兴隆地区的自然环境、土壤条件与东南亚各国又颇相似,在兴隆种咖啡成为归侨们发展生产的精神驱动力,并逐步影响了当地民众,从一家一户、房前屋后的种植,发展到集体经营。

采摘咖啡豆

1952年初,万宁创办兴隆华侨农场咖啡加工厂。20世纪50年代中期农场开始大规模种植兴隆咖啡。1954年,农场从马来西亚引种中粒种咖啡,开始加工咖啡粉,虽然产量不多,但兴隆咖啡已经名声在外。20世纪70年代,兴隆咖啡种植面积达1000多亩。

咖啡谷

兴隆咖啡的特别之处

万宁兴隆特殊的气候孕育出了独特风味和口感的兴隆咖啡。万宁南部与陵水县相临,以牛岭为界。冬季,北侧的万宁阴雨蒙蒙,空气湿润寒冷,而南侧的陵水却阳光灿烂,气候宜人。

兴隆华侨农场以及周边的南桥、三罗更、长丰等村、镇,正好位于这一特殊气候的交界处,既有万宁的气候特点,又受陵水气候的影响。由于这种独特区域的小气候,生长出来的咖啡豆才与众不同,品质优良。

兴隆咖啡粉呈深褐色,浓郁芳香,不沾杯,味道微苦而香,饮后回味无穷,余香持久,营养丰富,含有咖啡碱、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、蔗糖等9种营养成分。

具有神秘色彩的焙炒技术

百年前,印尼等地种植着大量的咖啡树,上好的咖啡豆出口到欧美,剩下的残渣,东南亚华人便模拟炒菜的方式,加入黄油和糖,让咖啡的味道变得更加浓厚。归侨把这种炒制的方式带回了兴隆。

在东南亚传统焙炒工艺的基础上,经过两代咖啡人几十年不断的锤炼和提高,形成了一套既原始又充满神秘色彩的焙炒技术。使兴隆咖啡色泽明亮,气味香而不烈,味道浓而不苦,回味悠长。

其主要加工工艺是:先把暴晒数日的咖啡豆放到特制的铁锅中焙炒,当锅中温度和咖啡豆的熟度达到一定的“火候”时,用风扇吹去种皮,并依照工艺程序依次加入适量的食盐、牛油、优质白糖等配料,充分搅拌均匀,再用小炊火炒至豆粒“够火”后,迅速取出并立即用风扇吹使其冷却,磨碎后即成咖啡粉。

焙炒咖啡豆

师傅掌握这门焙炒手艺需要至少3年,就算是同样的焙炒工艺技术,离开了兴隆中粒种咖啡豆,其焙炒出来制作而成的咖啡粉口感大不相同。

周恩来总理曾说:“兴隆咖啡是世界一流的,我喝过许多外国咖啡,还是我们自己种的咖啡好喝。”如今兴隆咖啡已成为中国国家地理标志产品。

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